Schwarzbrot er et dejligt mørkt, næsten sort, rugbrød med masser af malt, kerner og rugmel.
Den store mængde af malt i dette brød giver den helt særegne let bitre smag som er kendetegnet i schwartzbrot.
Det betyder jo direkte oversat: Sort brød, og køber man det i supermarkeder herhjemme eller syd for grænsen, får man da også dette sorte brød.
Ofte er der dog knap så meget malt i disse brød, da de farves med decideret farve tilsætning.
I det lækre hjemmelavede schwarzbrot anvendes der brændt maltmelfor dels at farve brødet mørkt og dels for at give den særegne smag.
Det tager 3 dage at bage et godt schwarzbrot, på førstedagen udblødes kerner, på andendagen blandes dejen og sidste dag bages brødet.
Man skal ikke lade sig skræmme af de 3 dage, det er bare procestid for dejens udvikling, man bruger ikke så lang tid igen på det hver dag, men dejen og kernerne har godt af at arbejde den hele dag.
Jeg bruger både skårne rugkerner og hele rugkerner i dette schwarzbrot, det giver en rigtig lækker struktur, du kan selv vælge forholdet, men jeg plejer at bruge 2/3 skårne rugkerner og 1/3 hele rugkerner.
Opskrift på Schwarzbrot
En opskrift på sundt mørkt schwarzbrot med masser af kerner
Ingredienser:
- 5 dl mørk øl, jeg brugte en ørbæk schwarzes Dunkelbier -
- 2 dl surdej -
- 5 gram gær -
- 1 spsk flagesalt -
- 1 spsk honning -
- 500 gram drænede skårede rugkerner og hele rugkerner -
- 100 gram sesam -
- 30 gram brændt maltmel -
- 200 gram hvedemel -
- 400 gram rugmel -
- rapsolie til formen -
- Til at samle dejen til sidst -
Vejledning:
Første dag lægges rugkerner og hele kerner i en skål som dækkes med rigeligt vand, den skal så bare stå til næste dag. Anden dag drænes kernerne for vand. Det gør ikke noget der er væske tilbage i kernerne, men generelt skal overskuds vand drænes fra.Bland øl, surdej, gær, salt, honning, sesam, maltmel og kerner grundigt sammen.
Tilsæt dernæst hvedemel og rugmel og bland det godt sammen i ca. 5 minutter, enten med røremaskine eller bageske.
Dæk skålen til og lad den arbejde til næste dag.
Tredje dag, blandes yderligere 200 gram hvedemel og gær i dejen. Den ekstra gær får brødet til at vokse en del mere når det bages og giver et ekstra luftigt schwarzbrot.
Hæld dejen over i en smurt rugbrødsform og lad den hvile i 1 time, start imens ovnen op på 180 grader.
Bag rugbrødet i ovnen 2 timer på nederste rille. prik i dejen undervejs og sørg for at holde overfladen våd ca. hver 1/2 time. Læs mere om rugbrøds bageteknik her.
Tag det bagte schwarzbrot ud, lad det hvile en halv time og pak det ind i et fugtigt klæde.
Skær et par skiver og server med god stærk rullepølse, med masser af peber og løg.
God Bagning